اغسل الخضار والفاكهة تحت ماء الصنبور الجاري قبل تقطيعها أو تقشيرها أو أكلها، وافركها أثناء الغسل، ثم جففها بمنشفة نظيفة أو بمنديل ورقي. لا تستعمل الصابون ولا المنظفات ولا محاليل التبييض، فالماء وحده يكفي [1][2][3]. والغسل يقلل البكتيريا التي قد تكون على السطح ولا يزيلها كلها، أما الطهي الجيد فيقتل البكتيريا الضارة [1].
لماذا لا تستعمل الصابون أو منظفات الخضار؟
الخضار والفاكهة مسامية، وقد تمتص الصابون والمنظفات المنزلية رغم الشطف الجيد فتسبب المرض. كما أن سلامة بقايا منتجات غسل الخضار التجارية غير معروفة، ولم تُختبر فعاليتها [1]. وتوصي الهيئة العامة للغذاء والدواء في السعودية بالأمر نفسه، فلا صابون ولا منظفات ولا محاليل تبييض [2].
خطوات الغسل في المطبخ
- الخطوة 1، اغسل يديك بالماء الدافئ والصابون مدة 20 ثانية على الأقل قبل تحضير الخضار وبعده [1].
- الخطوة 2، انفض التراب الجاف عن الخضار قبل غسلها، فهذا يقلل الغسل اللازم لتنظيفها [4].
- الخطوة 3، اقطع الأجزاء المخدوشة أو المعطوبة لأن البكتيريا قد تختبئ فيها، وتخلّص من أي ثمرة تبدو فاسدة [1][2].
- الخطوة 4، اغسل الثمار واحدة واحدة تحت الماء الجاري وافركها، وابدأ بالأقل اتساخاً، ثم اشطف كلاً منها شطفة أخيرة [1][4].
- الخطوة 5، افرك الثمار ذات القشرة الصلبة كالشمام والخيار بفرشاة نظيفة مخصصة للخضار [1][2].
- الخطوة 6، جففها بمنشفة قماش نظيفة أو بمنديل ورقي، فالتجفيف يقلل البكتيريا التي قد تبقى على السطح [1].
ولتقليل رذاذ الماء في المطبخ، يمكنك أن تفرك الخضار تحت الماء داخل وعاء فيه ماء نظيف، ثم تشطفها شطفة أخيرة [4]. أما نقع الخضار الورقية في حوض المغسلة الممتلئ بالماء فلا يُنصح به، لأنها قد تتلوث ببكتيريا الحوض [3].
اغسلها حتى لو كنت ستقشّرها
اغسل الثمرة قبل تقشيرها أو تقطيعها ولو لم تكن ستأكل قشرتها، حتى لا تنقل السكين الأوساخ والبكتيريا من السطح إلى الداخل [1]. وهذا مهم في البطيخ والشمام خاصة، فالبكتيريا التي على القشرة قد تصل إلى اللب عند التقطيع [2]. ويشمل الغسل ما زرعته في حديقتك وما اشتريته من المتجر أو من سوق المزارعين [1].
الخس والخضار الورقية
تنمو الخضار الورقية قريبة من الأرض، وتنظيف أوراقها المتراكبة أصعب من تنظيف سطح أملس كالتفاح أو البطاطس [2][3]. لذلك أزل الأوراق الخارجية أولاً، ثم اغسل الباقي تحت ماء بارد جارٍ، واستمر في الشطف حتى يزول التراب كله [3]. واحفظها بعد ذلك في الثلاجة مدة لا تزيد على سبعة أيام، وتخلّص منها حين تذبل أوراقها أو يصير لونها بنياً [3].
الخضار المعبأة المكتوب عليها مغسولة
إذا ذُكر على العبوة أن الخضار مغسولة مسبقاً أو جاهزة للأكل، فيمكنك استعمالها دون غسل جديد [1][3]. وإن قررت غسلها مع ذلك، فاحرص على ألا تلمس أسطحاً أو أدوات غير نظيفة [1]. واحفظ في الثلاجة كل ما تشتريه مقطعاً أو معبأً [1].
بعد الغسل: لا تُفسد النظافة بالتلوث الخلطي
أبعد الخضار والفاكهة التي ستؤكل نيئة عن اللحوم والدواجن والأسماك النيئة وعن أدواتها، واغسل الألواح والأطباق والأسطح بالماء الساخن والصابون بين تحضير النيء وتحضير الخضار، واستعمل إن أمكن لوح تقطيع للخضار وآخر للحوم النيئة [1]. أما اللحم والدجاج النيء فلا يُغسلان قبل الطهي، لأن الغسل لا يزيل الجراثيم وقد ينثرها على يديك وعلى الأسطح والأطعمة الجاهزة [4].