سخّن ملعقتين صغيرتين من الزيت، واطهُ فيهما فصين من الثوم المفروم دقيقة واحدة، ثم أضف علبة من الطماطم المقطعة أو المهروسة مع ربع ملعقة صغيرة من الملح ومثلها من الفلفل الأسود، وسخّنها مع التحريك. وإذا أردت صلصة أثخن فأبقها على النار مدة من عشر دقائق إلى عشرين دقيقة أخرى ليتبخر جزء من سائلها [1]. وما يبقى منها ضعه في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي [1]، في وعاء مغطى، واستعمله خلال يومين [2].
هل تغطي القدر أم تكشفه؟
اكشفه حين تريد أن تثخن الصلصة، فالثخانة هنا تأتي من تبخر جزء من سائلها [1]. وفي وصفات صلصة الطماطم المختبرة للتعليب المنزلي تُطهى الصلصة مكشوفة مع التحريك المتكرر حتى تبلغ القوام المطلوب، وتقترح إحداها قدراً واسع القطر، يقل فيه حجم الصلصة نحو الثلث للصلصة الخفيفة ونحو النصف للصلصة الثخينة [3]. أما هذه الوصفة السريعة فتكتفي بالدقائق الإضافية المذكورة، فتوقف حين يعجبك القوام، وتذوقها في النهاية قبل أن تزيد الملح.
المقادير
المقادير منقولة عن وصفة صلصة الطماطم السريعة للمكرونة من برنامج فود هيرو التابع لإرشاد جامعة ولاية أوريغون، مع تحويل وزن العلبة إلى الغرام تقريباً [1]:
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي [1].
- فصان من الثوم المفروم، أو نصف ملعقة صغيرة من الثوم المجفف المطحون [1].
- علبة واحدة من الطماطم المقطعة مكعبات أو المهروسة، وزنها 14.5 أونصة، أي نحو 411 غراماً [1].
- ربع ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود [1].
- اختياري: ملعقة كبيرة من عصير الليمون، وربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار [1].
ومن الإضافات التي يقترحها المصدر ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف أو الريحان المجفف أو خلطة التوابل الإيطالية [1].
التحضير
- الخطوة 1، اغسل يديك بالماء والصابون، واشطف الثوم الطازج تحت الماء الجاري قبل تحضيره [1].
- الخطوة 2، سخّن الزيت في قدر متوسط على نار متوسطة، وأضف الثوم وقلّبه دقيقة واحدة. وإذا استعملت الثوم المجفف فلا تحتاج إلى الزيت، وتجاوز هذه الخطوة [1].
- الخطوة 3، أضف الطماطم والملح والفلفل الأسود، ثم عصير الليمون ورقائق الفلفل إن أردتهما، واترك الصلصة حتى تسخن تماماً، مع التحريك من حين لآخر [1].
- الخطوة 4، إن أردت صلصة أثخن فأبقها على النار مدة من عشر دقائق إلى عشرين دقيقة أخرى ليتبخر جزء أكبر من سائلها [1].
التقديم
صبّ الصلصة على المكرونة، أو استعملها في أي وصفة تطلب صلصة المكرونة [1].
إذا بقي من الصلصة
ضع ما يبقى منها في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي [1]، في وعاء نظيف مغطى، واستعمله خلال يومين. والقاعدة نفسها لما يبقى من الطماطم المعلبة بعد فتح العلبة [2]، فانقله من العلبة إلى وعاء نظيف وضعه في الثلاجة سريعاً [4].
وإن كنت لن تستعملها خلال يومين فجمّدها من البداية، فبقايا الطعام المجمدة تحتفظ بأفضل جودة مدة من ثلاثة أشهر إلى أربعة. وعند الاستعمال سخّنها حتى تغلي غلياناً واضحاً [5].
وإن ظهر عليها عفن فتخلّص منها كلها، فالعفن ينمو في الأطعمة الحمضية مثل الطماطم، والطعام الطري الرطب قد يتلوث تحت سطحه [4].
هل تحفظها في برطمان خارج الثلاجة؟
لا، فهذه صلصة للثلاجة أو المجمد فقط. أما حفظ صلصة الطماطم في برطمانات على الرف فله وصفات تعليب مختبرة، تضيف إلى كل برطمان عصير ليمون معبأ أو حمض الستريك، ثم تعالج البرطمانات في حمام ماء مغلي أو في جهاز تعليب بالضغط بأزمنة محددة [3]، ولا تغني عنها هذه الوصفة.
ملاحظة أخيرة
الوصفة منقولة عن مصدر واحد دون دمجها بوصفات أخرى، ولم تختبرها تفيدة في مطبخها، والتحويل من الأونصة إلى الغرام تقريبي. فاحكم على الثخانة بما تراه في القدر، وزد الدقائق الإضافية أو أنقصها في حدود ما تذكره الوصفة.