شوربة العدس الأحمر بالخضار بقوام خفيف: مقادير لأربعة أشخاص

اغسل العدس الأحمر المجروش واطهه مع الخضار حتى يتفتت، ثم اهرس الشوربة وأضف مرقاً ساخناً تدريجياً حتى تصل إلى القوام الذي تريده. أضف الليمون في النهاية [3][5][6]. تبدأ الصيغة المقترحة هنا بـ200 غرام من العدس و1200 مل من السائل؛ الأربع حصص وزمن 40 إلى 50 دقيقة تقديران يحتاجان التحقق عملياً، فالوصفة لم تُختبر في مطبخ تفيدة.

ما أساس هذه الوصفة؟

المقادير تعديل تحريري من وصفتين لشوربة العدس وإرشادات جامعية لطهيه، ولم تُختبر بهذه التركيبة في مطبخ تفيدة [3][4][5][6]. أوزان الخضار والعائد تقديرية؛ اضبط السائل بعد الهرس. لم نحسب قيماً غذائية للطبق.

المقادير لأربعة أشخاص

تعطي المقادير التالية أربعة أطباق متوسطة تقريباً. الأوزان والأحجام بالغرام والمليلتر والملعقة الكبيرة (الملعقة الكبيرة 15 مل)، وأوزان الخضار تقديرية. [5][6]

• 200 غرام من العدس الأحمر المجروش (نحو كوب واحد) [5][6]
• ملعقتان كبيرتان (30 مل) من زيت الزيتون [5][6]
• بصلة متوسطة مفرومة (نحو 130 غراماً) [6]
• جزرة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة (نحو 120 غراماً) [5][6]
• ساق كرفس واحدة مقطعة (نحو 50 غراماً) [5][6]
• حبة بطاطس صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة (نحو 150 غراماً) [5]
• فصان من الثوم مفرومان [5][6]
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون [5][6]
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، وهي اختيارية وتعمّق اللون والنكهة [5]
• 1200 مل من مرق الخضار أو الماء، مع 250 مل ماء ساخناً احتياطياً لضبط القوام [5][6]
• من ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة (من 30 إلى 45 مل) من عصير الليمون [5][6]
• ملح وفلفل أسود مطحون بحسب الذوق، وابدأ بنصف ملعقة صغيرة من الملح [3][5]
• بقدونس مفروم وشرائح ليمون للتقديم، وخبز محمص اختياري [5][6]

القدر والأدوات

استخدم قدراً سعته من ثلاثة إلى أربعة لترات، ومصفاة لشطف العدس، وملعقة، وخلاطاً يجيز دليله التعامل مع الطعام الساخن، وأكواباً وملاعق قياس. اترك حيزاً كافياً عند الهرس والتزم بتعليمات الخلاط. يفيد ميزان الطعام في التحقق من حرارة البقايا عند تسخينها [1][2][6].

طريقة التحضير خطوة بخطوة

• الخطوة 1، جهّز العدس: ضع 200 غرام منه في مصفاة، وانتقِ ما قد يوجد فيه من حصى أو حبات ذابلة، ثم اشطفه تحت ماء بارد جارٍ حتى يصفو الماء النازل منه. لا حاجة إلى النقع. [3][4][6]
• الخطوة 2، قطّع الخضار: افرم البصلة، وقطّع الجزر والكرفس والبطاطس مكعبات صغيرة متقاربة الحجم، نحو سنتيمتر واحد لكل ضلع. ستُهرس الشوربة لاحقاً، فلا يلزم تقطيع دقيق، لكن الصغيرة تنضج أسرع. [6]
• الخطوة 3، ليّن البصل والجزر والكرفس: سخّن الزيت في القدر على نار متوسطة، وأضف الخضار وقلّب من حين لآخر نحو 8 دقائق. علامة الاكتمال أن يصبح البصل شفافاً وأن يلين الجزر عند الضغط عليه بظهر الملعقة. [5]
• الخطوة 4، أضف البطاطس والثوم والكمون ومعجون الطماطم إن استخدمته، وقلّب دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة التوابل. [5]
• الخطوة 5، أضف العدس و1200 مل من المرق أو الماء، وارفع النار حتى الغليان، ثم اخفضها إلى غلي هادئ. اترك القدر نصف مغطى من 25 إلى 30 دقيقة، وقلّب من حين لآخر. افحص مستوى السائل، فإن بدا جافاً أضف 100 مل من الماء الساخن، لأن جفاف العدس يختلف من عبوة إلى أخرى. [3][4][5][6]
• الخطوة 6، تحقق من النضج: يكون العدس قد تفتت وفقد شكله، وتنغرز الشوكة في الجزر والبطاطس بلا مقاومة. العدس القديم قد يحتاج وقتاً أطول، فأطل الغلي بضع دقائق ثم افحص مرة أخرى. [3][5][6]
• الخطوة 7، ارفع القدر عن النار واهرس الشوربة كلها حتى تصبح ناعمة. إذا استخدمت خلاطاً عادياً فانقلها على دفعات صغيرة مع الحذر من البخار الساخن. للحصول على قوام أكثف مع قطع خضار صغيرة، اهرس نصف الكمية فقط. [5][6]
• الخطوة 8، أعد القدر إلى نار هادئة، وأضف الملح والفلفل الأسود، ثم أطفئ النار وأضف عصير الليمون. نؤخر الملح والليمون إلى هذه المرحلة لأن إرشادات Iowa State تذكر أنهما يمنعان العدس من أن يلين إذا أُضيفا قبل النضج. ابدأ بنصف ملعقة صغيرة من الملح وتذوق، خصوصاً إذا كان المرق مملحاً. [3][6]
• الخطوة 9، قدّم الشوربة ساخنة في أربعة أطباق مع البقدونس وشريحة ليمون، وأضف الخبز المحمص إن أحببت. افحص القوام قبل التقديم وعدّله وفق الجدول التالي. [5][6]

ضبط القوام: كثيفة أو خفيفة

النسبة الواردة هنا، 200 غرام من العدس لكل 1200 مل من السائل، هي نفسها نسبة وصفة Cooking With Camilla التي تصف نتيجتها بأنها شوربة رقيقة مخملية نسبياً، ولذلك وصفنا قوامها بالخفيف. تتفتت حبات العدس الأحمر أثناء الطهي فتكثّف الشوربة، وتزداد الشوربة كثافة بعد يوم أو يومين في الثلاجة. يلخص الجدول التالي كيف تتصرف في كل حالة. [5][6]

بدائل تقترحها المصادر

• العدس: يمكن استخدام العدس الأصفر المجروش بدلاً من الأحمر. أما العدس البني فتجيزه Cooking With Camilla بوقت طهي أطول وقوام أقل نعومة، بينما ترى Love and Lemons أنه لا يناسب هذه الوصفة، فالأحمر والأصفر أضمن. العدس الأخضر وعدس بوي لا يتفتتان بما يكفي لهذه الشوربة. [5][6]
• الخضار: تصلح بطاطا حلوة بدلاً من البطاطس أو الجزر، ويمكن إضافة كوسا مع الجزر. السبانخ تُضاف قرب نهاية الطهي وتغيّر لون الشوربة إلى الأخضر. [5][6]
• التوابل: يمكن استبدال الكمون بالكزبرة المطحونة أو البابريكا. معجون الطماطم أو الطماطم المعلبة المقطعة يمنحان لوناً ونكهة أعمق. [5][6]
• المرق: يصلح مكعب مرق مذاب في الماء بدلاً من المرق المنزلي. تذوق الشوربة قبل إضافة الملح، فقد يكون المرق الجاهز مملحاً. [6]

التبريد والتخزين وإعادة التسخين بأمان

بعد التقديم، قسّم ما تبقى إلى أوعية ضحلة وبرّده دون تأخير. هذه أهم قواعد الحفظ وإعادة التسخين [1][2].

• ضع الشوربة في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، أو خلال ساعة إذا تجاوز الجو 32 مئوية. تخلص منها إذا تجاوزت ذلك [1][2].
• استخدم أوعية صغيرة ضحلة، واحفظها مبردة من 3 إلى 4 أيام. يمكن تجميد حصص منها؛ مدة 3 إلى 4 أشهر المذكورة للبقايا تتعلق بالجودة [1][2].
• عند إعادة التسخين أوصل الشوربة إلى الغليان وافحص بلوغ 75 مئوية. حرّكها وافحص عدة مواضع إذا استعملت الميكروويف [1][2].
• أضف قليلاً من الماء إن تكاثفت، ثم الليمون بعد التسخين وقبل التقديم [5][6].

للتوسع في حدود الزمن والتجميد راجع مقالنا بقايا الطعام المطبوخ: متى تدخل الثلاجة وكيف تعيد تسخينها بأمان؟ وللنظر إلى المراحل كلها معاً راجع خريطة قرار التنظيف والفصل والطهي والتبريد في سلامة الغذاء. وإذا أردت قائمة أوسع بخطوات المطبخ الآمن فراجع خطوات الوقاية من التسمم الغذائي في المنزل.

أسئلة شائعة

هل يلزم نقع العدس الأحمر؟

لا. تذكر إرشادات Iowa State وNDSU Extension أن العدس لا يحتاج إلى نقع قبل الطهي، ويكفي شطفه وإزالة ما فيه من حصى. [3][4]

هل أستخدم العدس الأخضر أو البني بدل الأحمر؟

لا يُنصح بالأخضر لهذه الشوربة لأنه لا يتفتت بما يكفي. أما البني فالمصادر مختلفة فيه: تجيزه إحدى الوصفتين بوقت طهي أطول وقوام أقل نعومة، وتستبعده الأخرى. الأحمر والأصفر أضمن. [5][6]

متى أضيف الليمون إذا حضّرت الشوربة مسبقاً؟

حضّر الشوربة حتى مرحلة الهرس واحفظها، ثم أضف الليمون بعد تسخينها وقبل التقديم مباشرة. [6]