الفطر واللحم المفروم يعطيان الأرز نكهته في هذا الطبق، والمكسرات المحمصة تضيف قرمشة خفيفة عند التقديم. اسم الوصفة مقلوبة الفطر كما قدّمها مالك تفيدة، لكن طريقتها هنا أبسط: نفرش الأرز في طبق التقديم ونسكب فوقه خليط اللحم والفطر، دون قلب القدر.
المقادير
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم قليل الدسم
- بصلة مبشورة
- علبة متوسطة من الفطر المعلب
- قليل من الزيت
- ملح وفلفل أسود بحسب الذوق
- أرز بسمتي مطبوخ، بكمية تناسب عدد الحصص التي تريدها
- مكسرات بحسب الرغبة للتزيين
- بقدونس مفروم
كمية الأرز والتزيين مرنة؛ حضّر من الأرز ما يناسب المائدة، وأضف المكسرات والبقدونس بحسب رغبتك. جهّز الأرز قبل التقديم حتى تسكب فوقه خليط اللحم والفطر وهو ساخن.
نحمّص المكسرات أولاً
نضع المكسرات في مقلاة ساخنة ونحمصها ببطء مع مراقبتها حتى يصبح لونها ذهبياً وتفوح رائحتها. نرفعها جانباً ونحتفظ بها للتزيين في النهاية.
نجهّز اللحم والفطر
- نضيف قليلاً من الزيت إلى المقلاة نفسها، ثم اللحم المفروم ونحمّره حتى ينضج تماماً.
- نتبّل اللحم بالملح والفلفل الأسود، ونضيف البصلة المبشورة، ثم نتركه على نار هادئة عشر دقائق.
- نضيف الفطر المعلب، ونترك الخليط على نار هادئة عشر دقائق أخرى حتى تمتزج النكهات.
لون اللحم وحده لا يؤكد نضجه. افحصه بمقياس حرارة: 71 مئوية للحم البقر أو الضأن المفروم، و74 مئوية إذا استخدمت لحماً مفرومًا من الدواجن [1]. وتخلص من علبة الفطر إذا كانت منتفخة أو متسربة أو تضرر إغلاقها [2].
التقديم
نفرش أرز البسمتي المطبوخ في طبق التقديم، ونسكب خليط اللحم والفطر فوقه وهو ساخن، ثم نوزع المكسرات المحمصة والبقدونس على الوجه. يمكن تقديمه مع سلطة، أو عيران، أو لبن بالخيار والنعناع المجفف.
إذا كان بين من سيأكلون الطبق شخص لديه حساسية، انتبه إلى المكسرات وإلى الحليب في اللبن والعيران، وراجع مكونات المنتجات المستخدمة [5].
إذا بقي من الطبق
قسّم الباقي إلى أوعية صغيرة وبرّده سريعاً، خلال ساعة إن أمكن. نتبع هنا إرشاد FSA للأرز: يُحفظ في الثلاجة حتى 24 ساعة ويُسخّن مرة واحدة فقط [3]. عند التسخين افحص وصول الطعام إلى 75 مئوية، مع تحريكه وفحص أكثر من موضع في الميكروويف [4].
هذه الوصفة مقدمة من مالك تفيدة، ولم يجرِ فريق التحرير تجربة مستقلة لها. أضفنا تنبيهات السلامة من المصادر، وحافظنا على المقادير وترتيب التحضير كما وردا.